Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten:
- ½ Stange Lauch
- 200 g Topinambur
- 3 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 250 g Brokkoli
- ½ Spitzkohl (oder anderer Kohl)
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 EL Rapsöl
- ¾ Liter Gemüsebrühe
- frischer schwarzer Pfeffer
- Salz
Für die Fleischbällchen:
- ½ Bund Petersilie
- 200 g Kalbshackfleisch
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Das Gemüse waschen und putzen.
Lauch halbieren, noch einmal gründlich waschen und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Topinambur, Karotten und Petersilienwurzel schälen und in ca. gleich große Würfel schneiden.
Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Spitzkohl in Streifen schneiden.
Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und hacken.
Für die Fleischbällchen:
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Petersilie waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken.
Zusammen mit den Semmelbröseln, Ei und Gewürzen unter das Hackfleisch mischen.
Hände mit kaltem Wasser befeuchten und aus der Hackfleischmasse kleine Kugeln formen.
Im leicht siedenden Wasser ca. 10-15 Minuten garen (hängt von der Größer der Bällchen ab).
Das Öl in einem Topf erhitzen und Lauch darin andünsten. Topinambur, Karotten und Petersilienwurzel zugeben und mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen, die Brokkoliröschen und den Spitzkohl zugeben und alles 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen, in Suppentellern portionieren, die Kalbfleischbällchen darauf setzen, Petersilie darüber streuen und servieren.
Nährwertangabe für 1 Portion:
485 kcal, 47 g E, 18 g F, 26 g KH, 25 g BS, 2,2 BE
Für die schnelle Fleisch-Variante: 2 Putenwienerle (1 Stück pro Person) verwenden.
Für die vegetarische bzw. vegane Variante: Räuchertofu würfeln und in der Gemüsesuppe erhitzen.
